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 本味淋是什么？
本味淋是日本具有代表性的酒類調(diào)味料
本味淋雖是酒類家族中的一員，但是它僅作為酒類調(diào)味品使用。經(jīng)歷了發(fā)酵后熟而成的味淋作為日本代表性的酒類調(diào)味料，對日本餐飲文化的形成和發(fā)展有著很重要的作用。




本味淋的調(diào)理效果

菜例		主要添加效果
醬	蒲焼鰻魚醬	豐富味道、提供自然甜味、提升濃厚感、賦予色澤、掩蓋不良風味，提升烤色
	照燒醬
	日式烤雞肉串醬
	烤肉醬	豐富味道，提供自然甜味，提升濃厚感，掩蓋不良風味
汁	煮物調(diào)味液	突出整體味道、掩蓋不良風味、幫助入味、防止烹飪后散型
	面汁	提供自然甜味，使味道更豐富和復(fù)雜
	日式火鍋湯	掩蓋不良風味，使味感更圓潤
其他	魚糕、蟹肉棒	提升濃厚味、突出整體味道
	腌漬物	掩蓋減鹽產(chǎn)品的不良風味

                                                            
                                                            
經(jīng)常使用在照燒醬、煮物液和面汁中。提供清酒＋砂糖＋醬油所不能提供的風味


本味淋應(yīng)用例
                                                                                                                                                                                                                       

本味淋應(yīng)用例——魚糕	本味淋應(yīng)用例——日式照燒汁
添加量（%） 魚糜 55.0 % 食鹽 1.5 % 馬鈴薯淀粉 4.0 % 砂糖 1.5 % HV-海鮮風味2 0.3 % I+G 0.1 % 古越龍山味淋 4.0 % 冰水 33.6% 合計 100.0% 魚糕制作方法： •魚糜和鹽斬拌至發(fā)粘 •加入其他調(diào)味料及輔料 •繼續(xù)攪拌至物料成均勻狀態(tài) •成型 •水煮10min 冷卻	腌漬醬 成品醬 　 % % 濃口醬油 23.0 % 23.0% 糖漿 10.0 % 10.0% 砂糖 5.0 % 3.0 % MSG 1.0 % 1.0 % 各社味淋 22.0% 20.0% 淀粉 　 3.0 % 水 39.0% 40.0 % 合計 100.0% 100.0%  照燒汁制作方法： 將配方中各原料稱量好后加入一容器中，   加熱至80℃保持30min 感官評定要點 １）風味 　?味道、香氣、不良風味掩蓋、入味效果、甜味 ２）外觀